kenwood厨师机做面条|梁溪脆鳝

凉溪脆皮鳗鱼

原材料：

活鳗鱼750克。盐2克，醋5克，大葱25克，姜15克，邵酒15克，酱油1凯伍德厨师机官网5克，糖3克，芝麻油10克，大豆油750克（实际耗油量100克）。

制作方法：

将锅中的水煮沸，加入盐，香醋，葱和姜，放入长寿鱼中，迅速盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，在清水中冲洗干净。将鱼放在鱼肚内的砧板上，用左手握住鱼头，用右手握住竹片，将其从长鱼的下巴插入，并沿脊柱笔直切开到尾巴，然后沿脊柱的两侧切开整个鳗鱼，洗净沥干，将锅置于高温和高温下，sc入豆油并煮至70％变热（约175°C），加入鳗鱼，炒3分钟以除去。当油温升至80％高温（约200°C）时，加入鱼并重新油炸4分钟。将少许油倒入锅中，加入切碎的葱和姜至香，再加入邵酒，酱油，白糖，煮沸后制成腌料。加入炸好的酥脆鳗鱼，翻过来，淋上香油，从锅里转移到盘子里，撒上生姜。做。

特征：

鳗鱼肉酥脆，酱油呈褐色，腌泡汁又甜又咸。和酒一起好吃。

菜式：江苏菜